D'octobre 2025 à septembre 2026, 3 972 ventes de fonds de commerce dont le vendeur exerce une activité de restauration traditionnelle ont été publiées au BODACC, contre 3 907 un an plus tôt. Le troisième trimestre 2026 en compte 930, contre 909 au même trimestre de 2025. Rapporté aux entreprises actives de l'activité, le nombre de ventes atteint 250,8 pour 10 000 entreprises.
Le prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, s'établit à 130 000 €. En matière de transmission, le dirigeant vendeur présente un âge médian de 51 ans et le dirigeant acheteur de 40 ans ; 73,5 % des acheteurs identifiés ont été créés dans les six mois précédant la vente, et 86,3 % des repreneurs de 2022 sont actifs trois ans plus tard.
En bref
- 250,8 ventes pour 10 000 entreprises de la restauration traditionnelle en douze mois, contre 18,3 pour 10 000 entreprises hors filière, soit un taux 13,7 fois supérieur.
- Le prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, atteint 130 000 €, contre 107 188 € pour les ventes hors filière.
- 73,5 % des acheteurs identifiés ont été créés dans les six mois précédant la vente, contre 60,5 % hors filière.
- Parmi les repreneurs de 2022, 86,3 % sont actifs à trois ans, contre 83,9 % des SARL et SAS créées la même année dans la même activité.
- Pour les ventes d'octobre 2024 à septembre 2025, 59,3 % des vendeurs entrepreneurs individuels ont été radiés dans l'année qui suit la vente, contre 43,4 % hors filière.
Comment lire cette étude
- Vente : acte de vente ou de cession d'un fonds de commerce publié au BODACC, compté une fois, à la date de parution de sa première annonce. On compte des ventes, pas des entreprises : une entreprise qui vend deux fonds compte deux fois.
- Période étudiée : du 1er octobre 2025 au 30 septembre 2026 (douze mois).
- Période de comparaison : du 1er octobre 2024 au 30 septembre 2025 (les douze mois précédents).
- Dernier trimestre : juillet à septembre 2026, comparé au même trimestre un an plus tôt.
- Restaurants traditionnels : ventes dont le vendeur a pour activité principale (code APE de l'INSEE) 56.10A (« restauration traditionnelle »). Les activités voisines, restauration de type rapide (56.10C), débits de boissons (56.30Z), n'en font pas partie ; elles sont présentées à titre de comparaison.
- Prix : prix publié dans l'annonce, compté s'il dépasse 10 000 € sans excéder 10 000 000 €. Les prix cités portent sur ces seules ventes au prix publié.
- Taux pour 10 000 : nombre de ventes de la période étudiée, divisé par le nombre d'entreprises en activité de la même activité, puis multiplié par 10 000.
- Hors filière : ensemble des ventes de fonds dont le vendeur n'appartient pas à la filière, sur la même période.
- Une vente n'est pas une fermeture : le fonds continue sous un autre exploitant.
- Une vente correspond à un acte de vente de fonds de commerce publié au BODACC. L'activité prise en compte est le code d'activité actuel du vendeur, lu dans le répertoire Sirene.
- Chaque vente est datée par la parution de sa première annonce au BODACC. Les douze derniers mois vont d'octobre 2025 à septembre 2026 et sont comparés aux douze mois précédents ; le dernier trimestre est comparé au même trimestre un an plus tôt.
- Les prix médians et moyens portent sur les seules ventes dont le prix publié va de 10 000 € à 10 M€. Les ventes sans prix publié ou hors de cette fourchette ne sont pas comptées dans les prix.
- Les taux sont exprimés pour 10 000 entreprises actives de l'activité. Les comparaisons avec le niveau national portent sur l'ensemble des ventes hors filière.
Citer cette édition
Insourcia, Cessions de restaurants traditionnels : T3 2026, édition du 3e trimestre 2026 (données arrêtées au 30 septembre 2026), https://insourcia.io/etudes/cessions-fonds/restauration-traditionnelle/2026-09/.
Éditions
- Édition du 3e trimestre 2026 (dernière édition)
3 972 ventes de restaurants traditionnels en douze mois, pour 10 000 entreprises : 250,8
Le nombre de ventes est stable sur un an, et le taux de ventes de la restauration traditionnelle est 13,7 fois supérieur à celui des autres activités.
Une vente est un acte de cession de fonds de commerce publié au BODACC, compté une fois, à la date de parution de sa première annonce. L'activité est celle du vendeur.
| Activité du vendeur | Ventes d'octobre 2025 à septembre 2026 | Ventes d'octobre 2024 à septembre 2025 | Évolution | Ventes pour 10 000 entreprises en activité |
|---|---|---|---|---|
| Restauration traditionnelle (56.10A) | 3 972 | 3 907 | +1,7 % | 250,8 |
| Restauration de type rapide (56.10C) | 2 723 | 2 683 | +1,5 % | 160,4 |
| Débits de boissons (56.30Z) | 2 038 | 1 970 | +3,5 % | 367,4 |
| Ensemble des ventes de fonds, France | 27 318 | 27 672 | -1,3 % | 21,2 |
Hors de la filière, on compte 18,3 ventes pour 10 000 entreprises en activité, sur la même période.
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- D'octobre 2025 à septembre 2026, 3 972 ventes ont été publiées au BODACC, contre 3 907 un an plus tôt (+1,7 %). Le troisième trimestre 2026 compte 930 ventes, contre 909 au troisième trimestre 2025 (+2,3 %). Ces deux évolutions ne présentent pas d'écart significatif : le volume est stable.
- Rapporté aux 157 947 entreprises actives de l'activité, le nombre de ventes atteint 250,8 pour 10 000 entreprises, contre 18,3 pour 10 000 entreprises hors filière. Le taux de la filière est ainsi 13,7 fois supérieur.
- À titre de repère, la restauration de type rapide compte 2 723 ventes, soit 160,4 pour 10 000 entreprises, et les débits de boissons 2 038 ventes, soit 367,4 pour 10 000 entreprises.
Prix médian des ventes au prix publié : 130 000 €, contre 107 188 € hors filière
Pour les ventes dont le prix publié va de 10 000 € à 10 M€, le prix médian de la filière est supérieur à celui des ventes hors filière et stable sur un an.
Prix des seules ventes dont le prix est publié et compris entre 10 000 € et 10 000 000 € : 3 888 ventes sur 3 972 (97,9 %). Les autres ventes sont exclues des chiffres de prix.
| Prix des ventes au prix publié | Restauration traditionnelle |
|---|---|
| Prix médian d'octobre 2025 à septembre 2026 | 130 000 € |
| Prix médian d'octobre 2024 à septembre 2025 | 125 000 € |
| Évolution du prix médian | +4,0 % |
| Un quart des ventes en dessous de | 65 000 € |
| Un quart des ventes au-dessus de | 250 000 € |
| Une vente sur dix au-dessus de | 430 000 € |
| Prix moyen | 201 000 € |
| Prix moyen hors 5 % extrêmes de chaque côté | 168 000 € |
| Prix médian des ventes hors filière (21 916 ventes au prix publié) | 107 000 € |
| Activité du vendeur | Ventes au prix publié | Prix médian | Premier quartile | Troisième quartile |
|---|---|---|---|---|
| Restauration traditionnelle (56.10A) | 3 888 | 130 000 € | 65 000 € | 250 000 € |
| Restauration de type rapide (56.10C) | 2 570 | 70 000 € | 38 000 € | 135 000 € |
| Débits de boissons (56.30Z) | 1 995 | 134 000 € | 60 000 € | 278 000 € |
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- Le prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, s'établit à 130 000 € d'octobre 2025 à septembre 2026, contre 107 188 € pour les ventes hors filière. L'écart est significatif : 55,5 % des ventes de la filière dépassent la médiane commune, contre 48,6 % hors filière, soit 6,9 points.
- Un an plus tôt, le prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, était de 125 000 € : il est stable, sans écart significatif.
- Le quart des ventes au prix publié se situe à 65 000 € ou moins, et le quart à 250 000 € ou plus ; le 90e centile atteint 430 000 €. La moyenne hors extrêmes s'élève à 167 634 € et la moyenne à 201 479 €. Un prix publié dans la fourchette est renseigné pour 97,9 % des ventes.
Multiple médian prix / chiffre d'affaires : 0,55, contre 0,13 hors filière
Pour les sociétés vendeuses aux comptes publiés, le prix rapporté au chiffre d'affaires est supérieur dans la filière à celui des ventes hors filière.
Multiple : prix de la vente divisé par le chiffre d'affaires du dernier exercice publié par la société vendeuse avant la vente. Seules les ventes au prix publié de sociétés qui publient leur chiffre d'affaires sont comptées (332 ventes dans la filière).
| Prix / chiffre d'affaires | Restauration traditionnelle | Ventes hors filière |
|---|---|---|
| Ventes comptées | 332 | 2 634 |
| Multiple médian | 0,55 fois | 0,19 fois |
| Premier quartile | 0,32 fois | 0,01 fois |
| Troisième quartile | 0,84 fois | 0,56 fois |
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- Sur 332 ventes réalisées par des sociétés aux comptes publiés, le multiple médian prix / chiffre d'affaires atteint 0,55, contre 0,13 pour les ventes hors filière. 87,7 % des ventes de la filière dépassent la médiane commune, contre 44,6 % hors filière, soit un écart de 43,1 points.
- Dans la filière, le premier quartile du multiple s'établit à 0,32, le troisième à 0,84 et le 90e centile à 1,32. Ce calcul ne couvre que les sociétés vendeuses dont les comptes sont publiés, et les prix compris de 10 000 € à 10 M€.
28,0 % des sociétés vendeuses ont de 0 à 5 ans, contre 30,8 % des sociétés actives
Les sociétés vendeuses de cinq ans ou moins sont moins fréquentes que parmi les sociétés actives de l'activité ; l'âge du dirigeant vendeur ne s'en écarte pas significativement.
Âge du dirigeant (personne physique la plus haut placée parmi les dirigeants déclarés), au jour de la vente. Dirigeant connu pour 3 199 vendeurs et 3 473 acheteurs.
| Âge du dirigeant | Vendeur | Acheteur |
|---|---|---|
| Moins de 41 ans | 22,2 % | 51,4 % |
| 41 à 50 ans | 25,3 % | 27,9 % |
| 51 à 60 ans | 31,9 % | 16,6 % |
| Plus de 60 ans | 20,7 % | 4,2 % |
| Âge médian | 51 ans | 40 ans |
Âge du dirigeant, côté vendeur et côté acheteur
Part des ventes, en %, restaurants traditionnels, octobre 2025 à septembre 2026
Dirigeant connu seulement ; âge au jour de la vente.
| Âge du dirigeant | Dirigeant vendeur | Dirigeant acheteur |
|---|---|---|
| moins de 41 ans | 22,2 % | 51,4 % |
| 41 à 50 ans | 25,3 % | 27,9 % |
| 51 à 60 ans | 31,9 % | 16,6 % |
| plus de 60 ans | 20,7 % | 4,2 % |
Parmi les sociétés vendeuses, le dirigeant a 60 ans ou plus dans 20,3 % des cas, contre 20,0 % parmi les sociétés de la même activité en activité.
| Âge de l'entreprise vendeuse | Part des ventes |
|---|---|
| 0 à 5 ans | 25,8 % |
| 6 à 15 ans | 47,1 % |
| Plus de 15 ans | 27,2 % |
| Âge médian | 9 ans |
Sociétés de 0 à 5 ans : 28,0 % des sociétés vendeuses (975 sur 3 479), contre 30,8 % des sociétés de la même activité en activité.
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- 28,0 % des sociétés vendeuses sont âgées de 0 à 5 ans, contre 30,8 % des sociétés actives de la restauration traditionnelle, soit 2,8 points de moins. L'âge médian de l'entreprise vendeuse est de 9 ans ; 27,2 % des entreprises vendeuses ont plus de 15 ans.
- Parmi les sociétés vendeuses dont le dirigeant est connu, 20,3 % ont un dirigeant de 60 ans ou plus, contre 20,0 % des sociétés actives, sans écart significatif.
- Le dirigeant vendeur présente un âge médian de 51 ans et le dirigeant acheteur de 40 ans. Du côté de l'acheteur, 51,4 % des dirigeants sont âgés de moins de 41 ans ; du côté du vendeur, 20,7 % ont plus de 60 ans. Le dirigeant n'est connu que pour 80,5 % des vendeurs.
73,5 % des acheteurs créés dans les six mois, contre 60,5 % hors filière
L'acheteur d'un restaurant traditionnel est plus souvent une entreprise de création récente que dans les autres activités.
L'acheteur est identifié (numéro SIREN) pour 97,2 % des ventes de la filière (3 860 sur 3 972). Les parts portent sur les acheteurs identifiés.
| Acheteur | Restauration traditionnelle | Ventes hors filière |
|---|---|---|
| Acheteur créé dans les 6 mois avant la vente | 73,5 % | 60,5 % |
| Acheteur du même département que le vendeur | 92,8 % | 81,3 % |
| Acheteur de la même activité que le vendeur | 63,4 % | 60,1 % |
Qui reprend le fonds
Part des ventes dont l'acheteur est identifié, en %, octobre 2025 à septembre 2026
| Indicateur | Restauration traditionnelle | Ventes hors filière |
|---|---|---|
| Acheteur créé dans les 6 mois avant la vente | 73,5 % | 60,5 % |
| Acheteur du même département que le vendeur | 92,8 % | 81,3 % |
| Acheteur de la même activité que le vendeur | 63,4 % | 60,1 % |
| Taille de l'acheteur | Part des acheteurs identifiés |
|---|---|
| Moins de 10 salariés | 10,2 % |
| 10 à 49 salariés | 1,8 % |
| 50 à 249 salariés | 0,2 % |
| 250 salariés et plus | 0,1 % |
| Sans tranche de salariés connue | 87,7 % |
Sans tranche de salariés connue : unité non employeuse ou créée après l'année de référence de la tranche (code NN du répertoire Sirene).
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- Parmi les ventes dont l'acheteur est identifié, 73,5 % ont un acheteur créé dans les six mois précédant la vente, contre 60,5 % hors filière, soit 13,0 points de plus.
- 92,8 % des acheteurs sont installés dans le même département que le vendeur, contre 81,3 % hors filière, et 63,4 % exercent la même activité, contre 60,1 % hors filière. La tranche d'effectif de l'acheteur n'est pas renseignée pour 87,7 % des ventes. L'acheteur n'est identifié que pour 97,2 % des ventes.
86,3 % des repreneurs de 2022 actifs à trois ans, contre 83,9 % des créations de même activité
Les repreneurs de fonds de restauration traditionnelle restent plus souvent actifs à trois ans que les SARL et SAS créées dans la même activité.
Repreneurs : sociétés acheteuses créées dans les six mois qui précèdent une vente de 2022. Une entreprise est active trois ans après si elle n'a été ni radiée ni visée par une procédure collective, et si au moins un de ses établissements est ouvert. Référence : SARL et SAS de la même activité créées la même année, pondérées comme les repreneurs.
| Cohorte 2022 | Effectif | Actives trois ans après |
|---|---|---|
| Repreneurs | 2 752 | 86,3 % |
| Sociétés de la même activité créées la même année | 109 017 | 83,9 % |
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- Sur 2 752 repreneurs de 2022, 2 375 sont actifs trois ans plus tard, soit 86,3 %, contre 83,9 % des SARL et SAS créées la même année avec le même code d'activité, après standardisation. L'écart atteint 2,4 points.
59,3 % des vendeurs entrepreneurs individuels radiés dans l'année qui suit la vente, contre 43,4 % hors filière
Pour les ventes d'octobre 2024 à septembre 2025, la radiation du vendeur entrepreneur individuel dans l'année est plus fréquente que hors filière.
Ventes d'octobre 2024 à septembre 2025 : part des vendeurs radiés du répertoire Sirene dans les douze mois qui suivent la vente. Une radiation après une vente ne signifie pas que le fonds a cessé : il continue sous l'acheteur.
| Vendeur radié dans les 12 mois | Restauration traditionnelle | Ventes hors filière |
|---|---|---|
| Entrepreneurs individuels | 59,3 % (252 sur 425) | 43,4 % |
| Sociétés | 25,2 % (875 sur 3 478) | 19,8 % |
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- Pour les ventes d'octobre 2024 à septembre 2025, 252 des 425 vendeurs entrepreneurs individuels ont été radiés dans l'année qui suit la vente, soit 59,3 %, contre 43,4 % hors filière : un écart de 15,9 points. La radiation ne permet pas de conclure à l'arrêt de l'activité.
- Parmi les sociétés vendeuses de la même période, 25,2 % ont été radiées dans l'année qui suit la vente, contre 19,8 % hors filière.
10,0 % des vendeurs sont entrepreneurs individuels, contre 17,1 % des entreprises actives
Les entrepreneurs individuels sont moins représentés parmi les vendeurs que parmi les entreprises actives de l'activité.
| Forme du vendeur | Ventes | Part des ventes | Part des entreprises en activité | Ventes pour 10 000 entreprises en activité |
|---|---|---|---|---|
| Entrepreneurs individuels | 395 | 10,0 % | 17,1 % | 146,4 |
| Sociétés | 3 567 | 90,0 % | 82,9 % | 273,1 |
Activité de la filière seulement. Les ventes publiées sans numéro SIREN du vendeur ne sont rattachées à aucune activité : les entrepreneurs individuels y sont plus nombreux, ce qui peut minorer leur part.
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- Sur les ventes d'octobre 2025 à septembre 2026, 395 ont un vendeur entrepreneur individuel, soit 10,0 %, contre 17,1 % des entreprises actives de la restauration traditionnelle, soit 7,1 points de moins. Le taux atteint 146,4 ventes pour 10 000 entreprises individuelles et 273,1 pour 10 000 sociétés.
Par trimestre, les ventes s'établissent à 922 au quatrième trimestre 2025, 1 007 au premier trimestre 2026, 1 113 au deuxième et 930 au troisième, contre, respectivement, 880, 1 040, 1 078 et 909 un an plus tôt. Sur cinq ans, les douze mois clos en septembre comptent 3 755 ventes en 2022, 3 906 en 2023, 3 939 en 2024, 3 907 en 2025 et 3 972 en 2026, avec un prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, de 115 000 €, 127 000 €, 120 000 €, 125 000 € puis 130 000 € ; ces séries sont données sans test.
Bretagne : 358,3 ventes pour 10 000 entreprises ; Île-de-France : 186,0
Le taux de ventes de la filière s'écarte significativement de la moyenne nationale du secteur, 250,8 pour 10 000 entreprises, dans cinq régions.
La région est celle du siège du vendeur. Régions comptant au moins 20 ventes sur la période étudiée, par ordre alphabétique.
| Région | Ventes d'octobre 2025 à septembre 2026 | Part des ventes de la filière | Ventes d'octobre 2024 à septembre 2025 | Évolution | Ventes pour 10 000 entreprises en activité dans la région |
|---|---|---|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | 552 | 13,9 % | 544 | +1,5 % | 270,4 |
| Bourgogne-Franche-Comté | 142 | 3,6 % | 146 | -2,7 % | 282,2 |
| Bretagne | 247 | 6,2 % | 235 | +5,1 % | 358,3 |
| Centre-Val de Loire | 99 | 2,5 % | 96 | +3,1 % | 260,6 |
| Corse | 23 | 0,6 % | 30 | -23,3 % | 104,0 |
| Grand Est | 256 | 6,4 % | 266 | -3,8 % | 255,0 |
| Hauts-de-France | 178 | 4,5 % | 188 | -5,3 % | 225,7 |
| Île-de-France | 704 | 17,7 % | 755 | -6,8 % | 186,0 |
| Normandie | 203 | 5,1 % | 163 | +24,5 % | 351,7 |
| Nouvelle-Aquitaine | 347 | 8,7 % | 324 | +7,1 % | 272,5 |
| Occitanie | 389 | 9,8 % | 362 | +7,5 % | 242,1 |
| Pays de la Loire | 198 | 5,0 % | 196 | +1,0 % | 331,0 |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 518 | 13,0 % | 482 | +7,5 % | 290,1 |
Les chiffres des autres régions et des départements peuvent être calculés à partir du fichier CSV téléchargeable, qui contient une ligne par vente. 88 ventes concernent un siège non localisé : comptées dans le total, dans aucune région.
Ventes de restaurants traditionnels par région, d'une période à l'autre
Nombre de ventes (56.10A), par région du siège du vendeur, octobre 2024 à septembre 2025 et octobre 2025 à septembre 2026
En couleur : régions comptant au moins 20 ventes sur la période étudiée. L'évolution n'est indiquée que si les deux périodes comptent au moins 20 ventes.
| Zone | Oct. 2024 à sept. 2025 | Oct. 2025 à sept. 2026 |
|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | 544 | 552 (+1,5 %) |
| Bourgogne-Franche-Comté | 146 | 142 (-2,7 %) |
| Bretagne | 235 | 247 (+5,1 %) |
| Centre-Val de Loire | 96 | 99 (+3,1 %) |
| Corse | 30 | 23 (-23,3 %) |
| Grand Est | 266 | 256 (-3,8 %) |
| Guadeloupe | 14 | 12 |
| Guyane | 6 | 2 |
| Hauts-de-France | 188 | 178 (-5,3 %) |
| Île-de-France | 755 | 704 (-6,8 %) |
| La Réunion | 17 | 12 |
| Martinique | 9 | 1 |
| Mayotte | 0 | 1 |
| Normandie | 163 | 203 (+24,5 %) |
| Nouvelle-Aquitaine | 324 | 347 (+7,1 %) |
| Occitanie | 362 | 389 (+7,5 %) |
| Pays de la Loire | 196 | 198 (+1,0 %) |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 482 | 518 (+7,5 %) |
Lecture :
- Le taux est supérieur à la moyenne du secteur en Bretagne (358,3 pour 10 000 entreprises, 1,43 fois la moyenne), en Normandie (351,7, 1,4 fois) et en Provence-Alpes-Côte d'Azur (290,1, 1,16 fois). Ces écarts persistent à âge et taille des entreprises comparables.
- Il est inférieur en Île-de-France (186,0 pour 10 000 entreprises, 0,74 fois la moyenne), qui regroupe 704 ventes, soit 17,7 % du total, et en Corse (104,0, 0,41 fois), qui en compte 23.
- Les Pays de la Loire (331,0 pour 10 000 entreprises), l'Auvergne-Rhône-Alpes (270,4) et la Nouvelle-Aquitaine (272,5) ne s'écartent pas significativement de la moyenne du secteur. Les évolutions régionales sur un an, dont +24,5 % en Normandie, sont sans écart significatif.
- Paris compte 338 ventes, soit 177,4 pour 10 000 entreprises. Les ventes concernent 102 départements, dont 57 en comptent au moins 20 ; Paris, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes, le Rhône et l'Hérault en regroupent 22,2 %. Dans les départements d'outre-mer, la Guadeloupe et La Réunion comptent chacune 12 ventes, la Guyane 2, la Martinique et Mayotte une chacune ; le taux n'y est pas calculé, faute d'au moins 20 cas.
Petites villes : 294,3 ventes pour 10 000 entreprises ; grands centres urbains : 233,9
Le taux de ventes est supérieur à la moyenne de la filière dans les petites villes et inférieur dans les grands centres urbains.
Commune du siège du vendeur, classée selon la grille communale de densité de l'INSEE.
| Type de commune | Ventes d'octobre 2025 à septembre 2026 | Évolution | Ventes pour 10 000 entreprises en activité | Prix médian |
|---|---|---|---|---|
| Grands centres urbains | 1 751 | -0,2 % | 233,9 | 155 000 € |
| Centres urbains intermédiaires | 516 | -11,2 % | 234,5 | 110 000 € |
| Petites villes | 320 | +11,5 % | 294,3 | 135 000 € |
| Ceintures urbaines | 258 | -4,4 % | 236,9 | 150 000 € |
| Bourgs ruraux et communes rurales | 1 032 | +10,5 % | 265,3 | 100 000 € |
| Commune non classée | 95 | +17,3 % | - | 88 000 € |
Source : Insourcia, d'après le BODACC et le répertoire Sirene, octobre 2025 à septembre 2026 · insourcia.io
Lecture :
- Dans les petites villes, le taux atteint 294,3 ventes pour 10 000 entreprises, 1,17 fois la moyenne de la filière (250,8). Dans les grands centres urbains, qui regroupent 1 751 ventes, il s'établit à 233,9, soit 0,93 fois la moyenne.
- Les centres urbains intermédiaires (234,5 pour 10 000 entreprises), les ceintures urbaines (236,9) et les bourgs ruraux et communes rurales (265,3) ne s'écartent pas significativement de la moyenne de la filière.
- Le prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, est de 155 000 € dans les grands centres urbains, 150 000 € dans les ceintures urbaines, 135 000 € dans les petites villes, 110 000 € dans les centres urbains intermédiaires et 100 000 € dans les bourgs ruraux et communes rurales ; ces prix sont donnés sans test.
Ventes et défaillances, sur les mêmes douze mois
- 3 972 ventes de fonds d'octobre 2025 à septembre 2026, vendeur de la filière.
- 4 117 défaillances d'entreprises de la même activité, sur la même période.
Ce sont deux mouvements distincts, qui ne se comparent pas : une vente transmet un fonds qui continue sous un autre exploitant. Voir l'étude défaillances d'entreprises : Restauration traditionnelle.
Profil des ventes de restaurants traditionnels
Cette synthèse reprend les seuls constats significatifs de l'édition. Elle décrit les ventes sans établir de cause ni prédire leur évolution.
- Volume : 250,8 ventes pour 10 000 entreprises, contre 18,3 pour 10 000 entreprises hors filière.
- Prix : prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, de 130 000 €, contre 107 188 € hors filière.
- Multiple : multiple médian prix / chiffre d'affaires de 0,55 pour les sociétés aux comptes publiés, contre 0,13 hors filière.
- Âge de l'entreprise : 28,0 % des sociétés vendeuses ont de 0 à 5 ans, contre 30,8 % des sociétés actives.
- Acheteur : 73,5 % des acheteurs créés dans les six mois, contre 60,5 % hors filière.
- Repreneurs : 86,3 % des repreneurs de 2022 actifs à trois ans, contre 83,9 % des créations de même activité.
- Devenir du vendeur : 59,3 % des vendeurs entrepreneurs individuels radiés dans l'année qui suit la vente, contre 43,4 % hors filière.
- Forme du vendeur : 10,0 % d'entrepreneurs individuels, contre 17,1 % des entreprises actives.
- Territoires : taux supérieur à la moyenne du secteur en Bretagne, en Normandie et en Provence-Alpes-Côte d'Azur, inférieur en Île-de-France et en Corse.
- Taille de commune : 294,3 ventes pour 10 000 entreprises dans les petites villes et 233,9 dans les grands centres urbains, contre 250,8 pour la filière.
D'octobre 2025 à septembre 2026, les 3 972 ventes de restaurants traditionnels présentent un prix médian des ventes au prix publié, de 10 000 € à 10 M€, de 130 000 €.
Questions fréquentes sur la vente de fonds de commerce de restaurant
4 questions
Combien de fonds de commerce de restaurant sont vendus en un an ?
3 972 ventes de fonds de commerce dont le vendeur exerce l'activité (code APE 56.10A) ont été publiées au BODACC entre octobre 2025 et septembre 2026, contre 3 907 un an plus tôt (+1,7 %).
Quel est le prix d'un fonds de commerce de restaurant ?
Le prix médian est de 130 000 €, sur les ventes dont le prix publié va de 10 000 € à 10 000 000 € : la moitié des ventes se fait en dessous, l'autre moitié au-dessus. Un quart des ventes se fait sous 65 000 € et un quart au-dessus de 250 000 €.
Combien vaut un fonds de commerce de restaurant rapporté au chiffre d'affaires ?
Pour les sociétés vendeuses aux comptes publiés, le prix médian représente 0,6 fois le chiffre d'affaires annuel.
Où sont publiées les ventes de fonds de commerce ?
Chaque vente est publiée au BODACC. Le fichier téléchargeable de l'étude donne une ligne par vente, avec le lien vers l'annonce.
Données téléchargeables
Fichier CSV et dictionnaire des colonnes
Le fichier contient, pour chaque vente de la filière, la date de parution de la première annonce au BODACC, le code d'activité, la forme juridique, le département et la tranche de commune du vendeur, ainsi que le prix publié lorsqu'il existe. L'identité de l'acheteur n'y figure pas.
Note de méthode et limites
Sources, définitions et limites
- Sources : annonces de ventes et cessions de fonds publiées au BODACC (Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales) ; répertoire Sirene de l'INSEE (activité, adresse du siège, nombre de salariés, date de création, radiation) ; comptes annuels et dirigeants déclarés au registre national des entreprises (INPI) ; grille communale de densité de l'INSEE.
- Unité : l'acte de vente. Une vente annoncée plusieurs fois (rectificatif, annonces successives) n'est comptée qu'une fois, à la date de sa première parution. Une annonce annulée n'est pas comptée.
- Activité : code APE actuel du vendeur, au siège, et non celui du fonds vendu, que le BODACC ne donne pas.
- Ventes sans SIREN : les ventes publiées sans numéro SIREN du vendeur (1 273 sur la période, tous secteurs) ne sont rattachées à aucune activité et sont exclues des chiffres par activité.
- Total national : 27 318 ventes de fonds sur la période, tous secteurs, comptées de la même façon ; 21,2 ventes pour 10 000 entreprises en activité.
- Entreprises en activité : unités légales non cessées au répertoire Sirene à la date du calcul, dont le code d'activité relève de la nomenclature actuelle : 157 947 entreprises de la restauration traditionnelle, dont 130 963 sociétés. Les taux ne sont pas comparables à un taux officiel, mais restent comparables à notre taux national, construit de la même façon.
- Seuils : une évolution, un taux ou une part n'est pas calculé sur moins de 20 cas ; le multiple prix / chiffre d'affaires de la filière n'est pas publié sur moins de 50 ventes avec comptes.
- Écarts commentés : un écart n'est décrit comme tel que s'il reste statistiquement significatif une fois pris en compte le nombre de comparaisons de la page ; les autres sont présentés comme stables ou proches.
- Dirigeant : personne physique la plus haut placée parmi les dirigeants actuellement déclarés, qui peut ne plus être celle en place au jour de la vente.
- Données : annonces extraites le 10 novembre 2026, arrêtées au 30 septembre 2026.
- Les ventes sont celles publiées au BODACC dont le vendeur a pour code d'activité actuel 56.10A dans le répertoire Sirene. La date prise en compte est celle de la parution de la première annonce.
- Les taux rapportent le nombre de ventes au nombre d'entreprises actives de l'activité et s'expriment pour 10 000 entreprises. Les comparaisons nationales portent sur les ventes hors filière.
- Les prix médians et moyens portent sur les ventes dont le prix publié va de 10 000 € à 10 M€. Les multiples prix / chiffre d'affaires ne couvrent que les sociétés vendeuses dont les comptes sont publiés.
- La survie des repreneurs de 2022 est comparée à celle des SARL et SAS créées la même année avec le même code d'activité, après standardisation. Les écarts présentés comme significatifs le sont après correction pour tests multiples sur l'ensemble de la page.
- L'acheteur n'est identifié que pour 97,2 % des ventes, et sa tranche d'effectif n'est pas renseignée pour 87,7 % d'entre elles.
- Le dirigeant n'est connu que pour 80,5 % des vendeurs ; les âges se lisent avec prudence.
- Les ventes sans prix publié ou hors de la fourchette de 10 000 € à 10 M€ ne sont pas comptées dans les prix.
- Les multiples prix / chiffre d'affaires ne couvrent que 332 ventes de sociétés aux comptes publiés.
- Le code d'activité est lu à la date d'extraction et peut différer de celui en vigueur à la date de la vente. Les taux des départements d'outre-mer ne sont pas calculés sous 20 cas.
Suivre les ventes de fonds avec Insourcia
La prochaine édition portera sur les ventes publiées au BODACC jusqu'à la fin du trimestre suivant, avec la même fourchette de prix et les mêmes comparaisons.