Cette étude recense les défaillances d’entreprises (redressements et liquidations judiciaires) de la restauration traditionnelle entre le 1er octobre 2025 et le 30 septembre 2026, et les compare à celles des douze mois précédents. Elle porte sur deux caractéristiques des entreprises concernées : leur âge et leurs derniers comptes. Elle complète le baromètre national des défaillances d’entreprises, qui couvre tous les secteurs sur la même période.
En bref
- 4 116 entreprises de restauration traditionnelle ont connu une défaillance entre octobre 2025 et septembre 2026, contre 3 862 entre octobre 2024 et septembre 2025 (+6,6 %).
- 297,5 défaillances pour 10 000 sociétés en activité d’octobre 2025 à septembre 2026, un peu plus de deux fois le taux de l’ensemble des sociétés (131,0 pour 10 000). Les taux bruts de la restauration rapide et des débits de boissons ne s’en écartent pas significativement.
- Avant 10 ans, le taux de défaillance est plus de deux fois celui des sociétés plus anciennes : à taille et région égales, les sociétés de 3 à 9 ans ont un taux 2,2 fois supérieur à celui des sociétés de 10 ans et plus.
- Parmi les sociétés défaillantes d’au moins 3 ans dont des comptes récents sont publics, 62,5 % étaient en perte et 53,1 % avaient des fonds propres négatifs, contre 31,7 % et 19,8 % des sociétés de restauration traditionnelle en activité. L’écart demeure à âge, taille et région égaux. Ces comptes ne couvrent que 9 % des sociétés défaillantes de cet âge.
- 59,2 % des défaillances d’octobre 2025 à septembre 2026 sont des liquidations prononcées d’emblée, contre 64,7 % pour les autres défaillances en France, et 6,3 % suivent la résolution d’un plan, contre 3,9 %. Ces deux écarts valent pour le seul code d’activité 56.10A.
Comment lire cette étude
- Défaillance (ce qu’on appelle couramment une faillite) : ouverture d’un redressement judiciaire ou d’une liquidation judiciaire, à la date du jugement (règles de comptage détaillées dans la note de méthode).
- Période étudiée : du 1er octobre 2025 au 30 septembre 2026 (douze mois).
- Période de comparaison : du 1er octobre 2024 au 30 septembre 2025 (les douze mois précédents).
- Restauration traditionnelle : entreprises dont l’activité principale est la « restauration traditionnelle », code d’activité INSEE (code APE) 56.10A. La restauration rapide (56.10C) et les débits de boissons (56.30Z) n’en font pas partie ; ils sont présentés à titre de comparaison. Une entreprise compte pour une, quel que soit le nombre de ses établissements.
- Taux pour 10 000 sociétés : nombre de sociétés défaillantes de la période étudiée, divisé par le nombre de sociétés en activité de la même activité, puis multiplié par 10 000. Seules les sociétés sont comptées (voir la note de méthode) ; les sociétés civiles, associations et organismes publics sont exclus du numérateur comme du dénominateur.
Citer cette édition
Insourcia, Défaillances de restaurants traditionnels : T3 2026, édition du 3e trimestre 2026 (données arrêtées au 30 septembre 2026), https://insourcia.io/etudes/defaillances/restauration-traditionnelle/2026-09/.
Éditions
- Édition du 3e trimestre 2026 (dernière édition)
297,5 défaillances pour 10 000 sociétés, un peu plus de deux fois le taux de l’ensemble des sociétés
| Activité (code APE) | Défaillances d’octobre 2025 à septembre 2026 | Défaillances d’octobre 2024 à septembre 2025 | Évolution | Défaillances pour 10 000 sociétés en activité |
|---|---|---|---|---|
| Restauration traditionnelle (56.10A) | 4 116 | 3 862 | +6,6 % | 297,5 |
| Restauration de type rapide (56.10C) | 3 623 | 3 288 | +10,2 % | 300,4 |
| Débits de boissons (56.30Z) | 1 333 | 1 238 | +7,7 % | 288,3 |
| Ensemble des sociétés, tous secteurs | - | - | - | 131,0 |
Lecture :
- Taux : 3 857 sociétés de restauration traditionnelle ont connu une défaillance, pour 129 664 sociétés en activité, soit 297,5 défaillances pour 10 000 sociétés. Pour l’ensemble des sociétés, tous secteurs confondus, le taux est de 131,0 pour 10 000 (57 476 sociétés défaillantes pour 4 388 831 sociétés en activité) ; celui de la restauration traditionnelle en vaut un peu plus du double. Ce rapport porte sur des populations de composition différente en âge et en taille.
- Restauration rapide et débits de boissons : leurs taux bruts (300,4 et 288,3 pour 10 000 sociétés) ne s’écartent pas significativement de celui de la restauration traditionnelle.
- Nombre : 4 116 défaillances, contre 3 862 un an plus tôt (+6,6 %). Pour les autres défaillances en France, tous secteurs confondus, le nombre est de 67 239, contre 64 707 (+3,9 %). Le taux de défaillance n’est pas comparé d’une année sur l’autre : le nombre de sociétés en activité un an plus tôt ne peut pas être reconstitué de façon complète (voir la note de méthode).
- Entreprises, entrepreneurs individuels compris : le taux est de 260,3 pour 10 000 entreprises (4 111 défaillances pour 157 947 entreprises en activité).
- Comparaison avec le baromètre : le baromètre des défaillances rapporte les défaillances au nombre total d’entreprises, entrepreneurs individuels compris : 53,7 pour 10 000 tous secteurs et 220,6 pour la restauration prise dans son ensemble (division 56), sur la même période. Ces taux ne se comparent pas à ceux des seules sociétés présentés ici : la part des entrepreneurs individuels parmi les entreprises en activité varie d’un secteur à l’autre, et une partie de leurs défaillances échappe au décompte.
Défaillances d'entreprises de restauration traditionnelle, mois par mois, sur les deux périodes
Nombre de défaillances par mois, code 56.10A ; plus la case est foncée, plus le nombre est élevé
Septembre 2026 : une petite partie des jugements, publiés tardivement, n'est pas encore incluse. Août compte peu de jugements, comme pour l'ensemble des défaillances (période des vacations judiciaires).
| Période | oct. | nov. | déc. | janv. | févr. | mars | avr. | mai | juin | juil. | août | sept. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Octobre 2024 à septembre 2025 | 367 | 309 | 308 | 390 | 343 | 358 | 313 | 297 | 343 | 337 | 95 | 402 |
| Octobre 2025 à septembre 2026 | 383 | 350 | 325 | 368 | 381 | 366 | 342 | 307 | 392 | 357 | 115 | 430 |
Mois par mois, la répartition des défaillances de la restauration traditionnelle ne s’écarte pas significativement de celle de l’ensemble des autres défaillances. D’octobre 2025 à mars 2026, on compte 2 173 défaillances (2 075 un an plus tôt) et d’avril à septembre 2026, 1 943 (1 787 un an plus tôt) : l’évolution ne diffère pas significativement entre ces deux semestres.
Avant 10 ans, le taux de défaillance est plus de deux fois celui des sociétés plus anciennes
Champ : sociétés, période d’octobre 2025 à septembre 2026 (le taux de 297,5 pour 10 000 rapporte les défaillances aux sociétés en activité à la date du calcul). L’âge des sociétés défaillantes est mesuré au jour du jugement. Pour les sociétés en activité, chaque société compte pour la durée pendant laquelle elle a été en activité au cours de la période, dans la tranche d’âge qu’elle avait alors (taux pour 10 000 sociétés-années).
| Âge de la société | Sociétés défaillantes | Sociétés-années en activité | Défaillances pour 10 000 sociétés-années |
|---|---|---|---|
| Moins de 3 ans | 1 050 | 23 111 | 454,3 |
| 3 à 9 ans | 1 758 | 37 570 | 467,9 |
| 10 ans et plus | 1 049 | 68 484 | 153,2 |
| Ensemble | 3 857 | 129 165 | 298,6 |
Lecture :
- 3 à 9 ans et 10 ans et plus : les sociétés de 3 à 9 ans ont un taux de défaillance plus de deux fois supérieur à celui des sociétés de 10 ans et plus. Les taux bruts du tableau mélangent des sociétés de tailles et de régions différentes ; à taille et région égales, le rapport est de 2,2 (intervalle de confiance à 95 % : 2,0 à 2,4). L’écart demeure dans chaque région retirée à tour de rôle, sur la période précédente et lorsque seules les sociétés qui exploitent un établissement de restauration traditionnelle sont comptées.
- Moins de 3 ans : le taux des sociétés de moins de 3 ans n’est pas comparé à celui des sociétés de 3 à 9 ans. Selon la période et le décompte des sociétés en activité retenus, l’écart entre les deux tranches change de sens ; aucune conclusion n’en est tirée.
- Part des jeunes sociétés : 27,2 % des sociétés défaillantes avaient moins de 3 ans au jour du jugement (1 050 sur 3 857), contre 25,0 % un an plus tôt, sans écart significatif. L’âge médian des sociétés défaillantes est de 5 ans.
54,9 % des sociétés défaillantes employaient de 1 à 9 salariés, contre 36,4 % des sociétés en activité
Nombre de salariés : dernière tranche d’effectif connue au répertoire Sirene (2024). Le répertoire n’attribue pas de tranche (code NN) aux sociétés non employeuses ou créées après 2024.
Les sociétés de 1 à 9 salariés sont plus représentées parmi les sociétés défaillantes
Répartition des sociétés de restauration traditionnelle par nombre de salariés, en %
Sociétés défaillantes d'octobre 2025 à septembre 2026 (3 857) et sociétés en activité (129 664). NN : sociétés non employeuses ou créées après 2024.
| Indicateur | Sociétés défaillantes | Sociétés en activité |
|---|---|---|
| 0 salarié | 7,7 % | 4,1 % |
| 1 à 9 salariés | 54,9 % | 36,4 % |
| 10 salariés et plus | 10,7 % | 9,6 % |
| Non employeuses ou créées après 2024 (NN) | 26,7 % | 49,8 % |
Lecture :
- Les sociétés de 1 à 9 salariés représentent 54,9 % des sociétés défaillantes (2 117), contre 36,4 % des sociétés en activité (47 240). Les sociétés non employeuses ou créées après 2024 (NN) représentent 26,7 %, contre 49,8 % ; parmi les sociétés en activité, ce groupe inclut des unités inscrites au répertoire sans activité économique réelle.
- Parmi les seules sociétés employeuses, la part des sociétés de 10 salariés et plus est de 16,3 % chez les sociétés défaillantes, contre 20,9 % chez les sociétés en activité. Sur l’ensemble des sociétés, l’écart pour cette tranche (10,7 % contre 9,6 %) n’est pas significatif.
62,5 % des sociétés défaillantes aux comptes récents publics étaient en perte, contre 31,7 % des sociétés en activité
Champ : sociétés d’au moins 3 ans, défaillantes d’octobre 2025 à septembre 2026 ou en activité au 30 septembre 2026. Comptes retenus : derniers comptes publics (résultat net et fonds propres publiés), clos dans les 30 mois avant le jugement et déposés avant lui. Pour les sociétés en activité, mêmes règles, avec le 30 septembre 2026 pour date de référence.
| Indicateur | Sociétés défaillantes | Sociétés en activité | Sociétés en activité, à âge et taille comparables |
|---|---|---|---|
| Part des sociétés en perte (résultat net négatif) | 62,5 % (160 sur 256) | 31,7 % (2 731 sur 8 620) | 31,8 % |
| Part des sociétés à fonds propres négatifs | 53,1 % (136 sur 256) | 19,8 % (1 711 sur 8 620) | 21,0 % |
Parmi les sociétés aux comptes récents publics, les défaillantes étaient plus souvent en perte et à fonds propres négatifs
Sociétés de restauration traditionnelle d'au moins 3 ans dont des comptes récents sont publics (9 % des défaillantes), en %
Sociétés dont des comptes publics clos dans les 30 mois avant le jugement (ou avant le 30 septembre 2026 pour les sociétés en activité) sont connus : 256 sociétés défaillantes, 8 620 sociétés en activité.
| Indicateur | Sociétés défaillantes | Sociétés en activité |
|---|---|---|
| En perte dans les derniers comptes | 62,5 % | 31,7 % |
| Fonds propres négatifs dans les derniers comptes | 53,1 % | 19,8 % |
Lecture :
- Écart : les sociétés défaillantes étaient près de deux fois plus souvent en perte (62,5 % contre 31,7 %) et plus de deux fois plus souvent à fonds propres négatifs (53,1 % contre 19,8 %). Si l’on applique aux sociétés en activité la répartition par âge et par taille des sociétés défaillantes, leurs parts restent proches (31,8 % et 21,0 %). Les deux écarts demeurent à âge, taille et région égaux, ainsi que dans chaque région retirée à tour de rôle.
- Couverture : 256 des 2 807 sociétés défaillantes d’au moins 3 ans (9,1 %) et 8 620 des 107 437 sociétés en activité de cet âge (8,0 %) ont des comptes récents publics. Les autres n’ont pas déposé de comptes dans les 30 mois, ou en ont demandé la confidentialité.
- Population couverte : parmi les sociétés défaillantes d’au moins 3 ans, celles dont les comptes récents sont publics sont plus âgées (âge médian de 9 ans, contre 7 ans pour les autres) et emploient plus souvent 10 salariés et plus (27,3 %, contre 11,1 %). Les parts du tableau décrivent ces sociétés, et non l’ensemble des sociétés défaillantes.
59,2 % des défaillances sont des liquidations prononcées d’emblée, contre 64,7 % pour les autres défaillances
Champ : défaillances d’octobre 2025 à septembre 2026, toutes formes d’entreprises.
| Type de défaillance | Restauration traditionnelle (56.10A) | Restauration de type rapide (56.10C) | Débits de boissons (56.30Z) | Autres défaillances en France |
|---|---|---|---|---|
| Liquidation judiciaire prononcée d’emblée | 59,2 % (2 435) | 69,1 % (2 503) | 60,5 % (807) | 64,7 % (43 516) |
| Redressement judiciaire | 33,8 % (1 392) | 27,9 % (1 010) | 34,8 % (464) | 30,6 % (20 542) |
| Procédure ouverte après la résolution d’un plan | 6,3 % (261) | 2,6 % (96) | 4,4 % (58) | 3,9 % (2 622) |
| Conversion d’une procédure de sauvegarde | 0,7 % (28) | 0,4 % (14) | 0,3 % (4) | 0,8 % (559) |
| Total | 4 116 | 3 623 | 1 333 | 67 239 |
Lecture :
- Liquidations prononcées d’emblée : 59,2 % des défaillances de la restauration traditionnelle, contre 64,7 % pour les autres défaillances en France. L’écart demeure à région égale, ainsi qu’à région, âge et taille égaux. La part est stable sur un an (59,1 % un an plus tôt).
- Procédures ouvertes après la résolution d’un plan : 6,3 % des défaillances (261), contre 3,9 % pour les autres défaillances, soit une sur seize contre une sur vingt-cinq. Pour 207 d’entre elles, il s’agit d’un jugement prononçant la résolution du plan de redressement et la liquidation judiciaire. L’écart demeure à région égale.
- Portée : ces deux écarts ne concernent que le code d’activité 56.10A. Lorsque la restauration traditionnelle et la restauration rapide sont regroupées, ils ne sont plus significatifs : la restauration rapide enregistre davantage de liquidations prononcées d’emblée (69,1 %) et moins de procédures ouvertes après la résolution d’un plan (2,6 %).
- La part des redressements judiciaires (33,8 %, contre 30,6 %) ne se distingue plus à âge et taille égaux : elle n’est pas commentée.
Paris compte 348 sociétés défaillantes, les Hauts-de-France 273
La région est celle du siège de l’entreprise. Les régions sont présentées dans l’ordre alphabétique.
| Région | Défaillances de sociétés d’octobre 2025 à septembre 2026 | Défaillances de sociétés d’octobre 2024 à septembre 2025 | Sociétés en activité | Défaillances pour 10 000 sociétés | Rapport au taux national de la restauration traditionnelle, à âge et taille égaux |
|---|---|---|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | 476 | 414 | 16 490 | 288,7 | 0,98 |
| Bourgogne-Franche-Comté | 126 | 128 | 4 041 | 311,8 | 1,06 |
| Bretagne | 147 | 124 | 5 735 | 256,3 | 0,81 |
| Centre-Val de Loire | 92 | 104 | 3 040 | 302,6 | 0,99 |
| Corse | 26 | 33 | 1 648 | 157,8 | 0,50 |
| Grand Est | 256 | 255 | 8 667 | 295,4 | 0,97 |
| Guadeloupe | 22 | 22 | 1 315 | 167,3 | 0,69 |
| Hauts-de-France | 273 | 230 | 6 616 | 412,6 | 1,41 |
| Île-de-France | 771 | 761 | 31 355 | 245,9 | 0,88 |
| dont Paris | 348 | 331 | 16 541 | 210,4 | 0,76 |
| La Réunion | 56 | 33 | 1 019 | 549,6 | 1,76 |
| Martinique | 23 | 28 | 813 | 282,9 | 0,96 |
| Normandie | 126 | 149 | 4 532 | 278,0 | 0,89 |
| Nouvelle-Aquitaine | 348 | 389 | 10 345 | 336,4 | 1,07 |
| Occitanie | 437 | 389 | 13 442 | 325,1 | 1,09 |
| Pays de la Loire | 210 | 152 | 5 017 | 418,6 | 1,29 |
| Provence-Alpes-Côte d’Azur | 462 | 425 | 15 129 | 305,4 | 1,01 |
| Guyane, Mayotte, autres territoires d’outre-mer et siège non localisé | 6 | 8 | 460 | non calculé | non calculé |
| France | 3 857 | 3 644 | 129 664 | 297,5 | 1,00 |
Lecture :
- Rapport à âge et taille égaux : nombre de sociétés défaillantes de la région, divisé par le nombre attendu si chaque société y avait le taux national de la restauration traditionnelle de son âge et de sa taille. Un rapport de 0,76 signifie qu’à âge et taille égaux, le nombre de défaillances représente 76 % du nombre attendu. Ces rapports sont descriptifs : estimés sur une seule année, ils ne tiennent pas compte de la variation des taux entre départements d’une même région.
- Type de commune : à région, âge et taille égaux, le taux des sociétés dont le siège est situé dans une commune littorale représente environ les trois quarts de celui des sociétés situées en ville (rapport de 0,76). Les taux bruts sont proches (271,3 contre 296,1 pour 10 000 sociétés) : l’écart n’apparaît qu’après prise en compte de la région, de l’âge et de la taille. Les communes rurales ne se distinguent pas des villes.
- Montagne : en zone de montagne, la part des défaillances retrouve son niveau de 2022-2024, après un creux en 2024-2025.
- Les chiffres de chaque région et de chaque département peuvent être calculés à partir du fichier CSV téléchargeable.
Profil des entreprises de restauration traditionnelle défaillantes
Cet encadré reprend uniquement les écarts présentés dans l’étude qui restent significatifs après correction pour tests multiples et résistent aux tests de robustesse. Il décrit les défaillances observées, sans en établir les causes ni permettre de prévoir la défaillance d’une entreprise donnée.
- Niveau : 297,5 défaillances pour 10 000 sociétés, un peu plus de deux fois le taux de l’ensemble des sociétés (131,0).
- Âge : à taille et région égales, les sociétés de 3 à 9 ans ont un taux de défaillance 2,2 fois supérieur à celui des sociétés de 10 ans et plus.
- Comptes : parmi les sociétés défaillantes d’au moins 3 ans dont des comptes récents sont publics (9 % d’entre elles, plutôt anciennes et employeuses), 62,5 % étaient en perte et 53,1 % avaient des fonds propres négatifs, contre 31,7 % et 19,8 % des sociétés en activité ; l’écart demeure à âge, taille et région égaux.
- Taille : 54,9 % des sociétés défaillantes employaient de 1 à 9 salariés, contre 36,4 % des sociétés en activité.
- Procédures (code 56.10A) : 59,2 % de liquidations prononcées d’emblée, contre 64,7 % pour les autres défaillances, et 6,3 % de procédures ouvertes après la résolution d’un plan, contre 3,9 %.
Ne figurent pas dans cet encadré, faute d’écart significatif ou faute de stabilité aux tests de robustesse : l’évolution du nombre de défaillances, l’écart avec la restauration rapide et les débits de boissons, la comparaison entre les sociétés de moins de 3 ans et celles de 3 à 9 ans, les écarts entre mois et entre semestres, ainsi que les écarts régionaux et départementaux. L’écart entre les communes littorales et les villes, qui n’apparaît qu’à région, âge et taille égaux, n’y figure pas non plus.
Questions fréquentes sur les faillites de restaurants
5 questions
Combien de restaurants ont fait faillite en un an ? 4 116 entreprises de restauration traditionnelle (code APE 56.10A) ont connu une défaillance, c’est-à-dire l’ouverture d’un redressement ou d’une liquidation judiciaire, entre octobre 2025 et septembre 2026, contre 3 862 un an plus tôt (+6,6 %).
Quelle différence entre faillite, défaillance et liquidation judiciaire ? « Faillite » est le mot courant ; « défaillance » est le terme statistique. Une défaillance est l’ouverture d’un redressement judiciaire, qui vise à poursuivre l’activité, ou d’une liquidation judiciaire, qui y met fin. Dans la restauration traditionnelle, 59,2 % des défaillances sont des liquidations prononcées d’emblée.
Une faillite signifie-t-elle la fermeture du restaurant ? Pas toujours. 33,8 % des défaillances de la restauration traditionnelle sont des redressements judiciaires, qui ouvrent une période d’observation et peuvent aboutir à un plan de continuation ou à une cession.
Combien de faillites de restaurants dans mon département ? Le nombre de défaillances par département figure dans la section régionale ci-dessus ; Paris compte 348 sociétés défaillantes sur la période.
Où trouver la liste des restaurants en liquidation judiciaire ? Les jugements sont publiés au BODACC. Insourcia permet de suivre les restaurants en procédure par activité et par département.
Données téléchargeables
Fichier CSV et dictionnaire des colonnes
Le fichier CSV contient une ligne par défaillance d’entreprise de restauration traditionnelle (56.10A) sur les deux périodes. Chaque ligne indique le lien vers l’annonce du BODACC, la date et le type de jugement, le département et la région du siège, la forme de l’entreprise, son âge, sa tranche de salariés, le type de commune du siège et, pour les sociétés d’au moins 3 ans de la période étudiée, les derniers comptes publics retenus. Il permet de reproduire les calculs de cette étude qui portent sur les défaillances. Séparateur : point-virgule. Encodage : UTF-8. Le dictionnaire des colonnes décrit chaque colonne du fichier.
Note de méthode et limites
Sources, définitions et limites
- Sources : jugements publiés au BODACC (Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales) ; répertoire Sirene de l’INSEE (activité, catégorie juridique, adresse du siège, nombre de salariés, date de création) ; comptes annuels déposés au registre national des entreprises (INPI). Types de communes : liste des communes de montagne (loi Montagne), liste des communes soumises à la loi Littoral, grille communale de densité de l’INSEE (2024). Chaque rapprochement passe par le numéro SIREN ou le code commune.
- Sont comptés comme défaillances : l’ouverture d’un redressement judiciaire ; l’ouverture d’une liquidation judiciaire prononcée d’emblée ; un redressement ou une liquidation ouvert après la résolution d’un plan de sauvegarde ou de redressement ; la conversion d’une procédure de sauvegarde en redressement ou en liquidation. Les procédures de sauvegarde et les conversions d’un redressement en liquidation (même défaillance, déjà comptée à l’ouverture du redressement) ne sont pas comptées. Un second jugement de la même entreprise intervenu moins de 90 jours après le premier n’est pas compté.
- Activité : code APE de l’entreprise (unité légale) au répertoire Sirene, lu à la date du calcul, en nomenclature NAF rév. 2, au numérateur comme au dénominateur ; ce n’est ni le code de l’établissement, ni celui en vigueur au jour du jugement. Les jugements publiés sans numéro SIREN ne sont pas rattachés à une activité et ne sont pas comptés.
- Sociétés : entreprises des catégories juridiques 5 et 6 de l’INSEE (SARL, SAS, SA, SNC, etc.), hors sociétés civiles (catégorie 65). C’est la même règle pour la restauration et pour l’ensemble des sociétés, tous secteurs. Entrepreneurs individuels : ils représentent 17,1 % des entreprises de restauration traditionnelle en activité, mais leurs jugements sont souvent publiés sans numéro SIREN et ne peuvent être rattachés à aucune activité ; seul le taux des sociétés est commenté.
- Sociétés en activité : sociétés non cessées au répertoire Sirene à la date du calcul (5 novembre 2026). Le répertoire considère comme en activité toutes les unités non cessées, y compris certaines sans activité économique réelle : les taux ne sont pas comparables à un taux officiel. Le nombre de sociétés en activité un an plus tôt ne peut pas être reconstitué de façon complète : une partie des sociétés dissoutes n’a pas de date de cessation au répertoire. Pour cette raison, seuls les nombres de défaillances sont comparés d’une période à l’autre.
- Taux par âge : chaque société en activité est comptée pour la durée de sa présence dans la période (de sa création ou du 1er octobre 2025 jusqu’à sa cessation ou le 30 septembre 2026), dans la tranche d’âge qu’elle avait au milieu de cette durée. Le rapport à taille et région égales est un rapport de taux de Mantel-Haenszel, stratifié par tranche de salariés et par région.
- Nombre de salariés : tranche d’effectif du répertoire Sirene pour l’année 2024, dernière année connue, pour les sociétés défaillantes comme pour les sociétés en activité. Le répertoire n’attribue pas de tranche (code NN) aux unités non employeuses ou créées après 2024.
- Comptes : comptes dont le résultat net et les fonds propres sont publiés, clos dans les 30 mois avant le jugement (ou avant le 30 septembre 2026 pour les sociétés en activité) et déposés avant cette date ; lorsque la date de dépôt n’est pas connue, elle est estimée à sept mois après la clôture. Les comptes dont la publication est confidentielle ne sont pas retenus. À âge et taille comparables : pour chaque combinaison de tranche d’âge et de tranche de salariés, la part observée chez les sociétés en activité est pondérée par le nombre de sociétés défaillantes de la même combinaison. L’ajustement sur l’âge, la taille et la région est une régression logistique.
- Procédures : la comparaison avec les autres défaillances en France est ajustée sur la région, puis sur la région, l’âge et la taille, par régression logistique.
- Rapport à âge et taille égaux, par région : standardisation indirecte. Le nombre attendu est calculé en appliquant à chaque société de la région le taux national de la restauration traditionnelle de sa tranche d’âge et de sa tranche de salariés.
- Type de commune : commune du siège. Commune littorale si elle figure dans la liste des communes soumises à la loi Littoral (riveraines de la mer ou d’un grand lac) ; sinon commune de montagne si elle figure dans la liste des communes de montagne ; sinon ville (densité 1 et 2 de la grille INSEE) ou commune rurale (densité 3 à 7). Les rapports par type de commune sont estimés par un modèle de Poisson ajusté sur la région, l’âge et la taille.
- Tests de significativité : test binomial exact (deux nombres), test de Poisson exact (un taux face à une référence), test exact conditionnel (deux taux), test de comparaison de deux parts, régression logistique et modèle de Poisson corrigé de la surdispersion (écarts ajustés), Mantel-Haenszel (âge), khi-deux (répartition mensuelle). Seuil de 5 %. Un écart n’est qualifié de hausse, de baisse ou de différence que s’il est significatif. Pour tenir compte du nombre de comparaisons, la correction de Benjamini-Hochberg est appliquée à l’ensemble des tests calculés pour l’étude, plus de 360, et non aux seuls tests présentés. Les écarts retenus dans les conclusions sont ceux qui restent significatifs après cette correction et résistent aux tests de robustesse : changement du décompte des sociétés en activité, période précédente, retrait de chaque région, codes 56.10A et 56.10C pris ensemble, commune de l’établissement plutôt que du siège.
- Fichier CSV : pour les entrepreneurs individuels (personnes physiques), le SIREN et le type de commune du siège ne sont pas indiqués.
- Code d'activité déclaratif : la frontière entre restauration traditionnelle (56.10A) et restauration rapide (56.10C) est imprécise. Les constats sur l'âge, la taille et les comptes valent aussi sur les deux codes pris ensemble ; ceux sur les procédures valent pour le seul code 56.10A.
- Comptes : moins d'une société sur dix, défaillante ou en activité, a des comptes récents publics. Les sociétés couvertes sont plutôt anciennes et employeuses.
- Une seule année : les écarts régionaux et territoriaux sont mesurés sur la période étudiée ; le taux de défaillance n'est pas comparé d'une année sur l'autre.
- Septembre 2026 : une petite partie des jugements de septembre 2026, publiés tardivement, n'est pas encore incluse.
- Chiffres provisoires : jugements publiés au BODACC connus au 27 octobre 2026, répertoire Sirene lu le 5 novembre 2026 ; chiffres susceptibles d'être révisés à la marge.
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Chaque jugement publié au BODACC apparaît dans Insourcia sur la fiche de l’entreprise concernée. Pour une vue tous secteurs confondus, voir le baromètre des défaillances d’entreprises en France ; pour repérer les entreprises fragiles, voir comment détecter les entreprises en difficulté.